D’une région à l’autre : quelle identité culinaire ?

Dans le cadre du chef d’œuvre en CAP Cuisine 2026, les apprenants ont imaginé et réalisé un menu inspiré d’une région française de leur choix ; un projet qui met en valeur la richesse et la diversité de la gastronomie locale et nationale.

La cuisine française ne se résume pas à un seul plat ou à une seule tradition. Chaque région possède sa propre identité culinaire, transmise de génération en génération. Un sondage réalisé, au sein de l’établissement auprès de tous, a permis de connaitre de quelle région chaque jeune est originaire.

Ce projet a été mené par les apprentis inscrits en deuxième année de CAP Cuisine, dans le cadre de leur chef d’œuvre, épreuve obligatoire du domaine professionnel. Le principe était simple : choisir une région française, concevoir un menu complet et préparer un plat en respectant les produits locaux. Ce travail s’est déroulé au sein de la cuisine pédagogique de la CMA Formation Cahors, avec l’accompagnement de M. Moreau. Il a fallu effectuer des recherches sur les produits typiques, sur les recettes traditionnelles et sur les méthodes de préparation.

L’objectif était à la fois de valoriser le patrimoine culinaire français mais aussi de développer des compétences professionnelles comme l’organisation, le travail en équipe et la créativité.

A travers ce projet transversal, associant le Français, les apprentis ont pu voyager dans les régions françaises sans quitter la cuisine. La gastronomie est un élément essentiel de l’identité culturelle française et un véritable savoir-faire à préserver !

spécialité n°1

spécialité n°2

spécialité n°3

spécialité n°3 bis

spécialité n°4

spécialité n°4 bis

spécialité n°5

spécialité n°6

spécialité n°7

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Découvrez les réponses (nom de la spécialité cuisinée, région d’origine et prénom de l’apprenti cuisinier) à chacune des photos ici.