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BOUCHERS

Une semaine riche à Paris pour les bouchers.

Grâce au programme national paritaire de formations “Promo Jeunes”, nos apprentis bouchers 2ème année ont eu la chance de participer du 15 au 17 avril à un stage à l’ENSMV (Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande) à Paris.

Au programme de ce séjour : découpe, pièçage, désossage, suivant la méthode nationale avec présentation et décoration de certaines pièces prélevées sur les deux jours.

La première journée de formation a été consacrée à la “découpe et valorisation de l’AV5” par Michel Massoneau, Meilleur Ouvrier de France 2022, et la deuxième, à la “coupe et découpe du demi-veau”.

Les apprentis ont pu également profiter des visites de la Boucherie Moderne et de celle de Romain Leboeuf, MOF 2015, dans son établissement parisien, ainsi que d’une visite nocturne de la capitale. De quoi leur en mettre plein les yeux ! L’accueil a été particulièrement agréable.

Jeudi matin, il fallait se lever très tôt pour participer à la visite du marché de Rungis, organisée par l’ENSMV, avant de pouvoir se reposer pendant le retour en train.

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CULTURE

Un musée pas comme les autres.

“Proposer une visite culturelle d’un musée qui diffère de l’image classique qu’en ont les apprentis”, voilà l’objectif de la sortie pédagogique proposée aux BP1 Coiffure, Boulanger et Génie Climatique.

A travers la découverte du Musée Imaginaire d’Oli, au musée des Abattoirs à Toulouse, l’idée était de désacraliser ce lieu par la rencontre de l’univers artistique d’une icône moderne telle que celle du duo toulousain Bigflo & Oli. Montrer le choix personnel d’un artiste musical sensibilisé très jeune aux différentes formes de l’art moderne et contemporain et qui présente sa vision de la famille, de la ville, de l’art en général.

Le retour des jeunes était positif : ils ont été à la fois surpris et intéressés par le rapprochement fait entre le rap et le musée, par la mise en exposition ainsi que les œuvres proposées qui incarnent une vision non uniforme de l’art.

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IME

Immersion en cuisine et salle : transmission de savoir-faire et échanges avec l’IME de Vire.

Lena et Léa avec leur éducatrice

Depuis la rentrée, CMA Formation Cahors a accueilli durant 5 sessions de pratique deux jeunes filles de l’IME (Institut Médicoéducatif) de Vire-sur-Lot dans le cadre de leur projet personnalisé. A travers la découverte des métiers de l’hôtellerie-restauration, Léa et Lena avaient des objectifs bien particuliers, qu’ils soient professionnels ou personnels.

Les classes de Brevet Professionnel Arts de la Cuisine et Arts du Service ont accueilli avec naturel et professionnalisme ces commis d’un jour. Avec beaucoup de bienveillance, ils ont su montrer toute l’étendue de leur savoir-faire : découpe en spirale et flambage de l’ananas, réalisation de crêpes “Suzette”, création de cocktails, préparation d’une poularde, découpe d’une pintade, d’un carré de porc, et préparation d’une sole.

Léa et Lena ont terminé ces immersions ravies : elles ont su s’adapter aux groupes-classes, ont appris sur elles-mêmes et ont pu confirmer leur intérêt pour ces métiers.

Accompagnées de leur éducatrice spécialisée, Sabine KIRSCH, elles ont su retranscrire à leur retour les apprentissages et les bénéfices de ces échanges formateurs, aussi bien pour elles, que pour les apprenti(e)s de notre CFA (le diplôme de BP intègre d’ailleurs la formation d’un commis).

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TELETHON

Un projet pédagogique et solidaire !

Dans le cadre de leur examen de CAP, les apprentis doivent présenter un chef d’œuvre, une réalisation pédagogique, un projet, qui relie plusieurs disciplines.

Cette année, les classes de CAP Equipiers polyvalents de commerce (vente) ont intégré à cette action une dimension solidaire. En effet, ils ont choisi d’organiser une vente de vêtements et accessoires au profit du Téléthon, une initiative qui permet à la fois de créer un évènement au sein du CFA, d’organiser la mise en place d’un magasin éphémère de A à Z, et enfin de travailler sur la rédaction d’articles de presse en classe de français.

Voici le résultat du travail des deux groupes en 2ème année de CAP :

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Merci à eux pour leur implication et leur investissement !

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MOBILITE

Un repas d’exception avec les partenaires danois.

Mardi 11 février, un repas exceptionnel a été organisé au restaurant pédagogique Saveurs & Savoirs, au sein de noss locaux. Confirmant le partenariat initié en 2018 avec Copenhague, et à la suite de l’année du Danemark qui avait marqué notre ville de son sceau rouge et blanc, CMA Formation Cahors a invité 3 chefs danois dans le cadre du programme européen Erasmus+ : Clotaire Poirier, ex-Second du restaurant doublement étoilé Kadeau (Copenhague) et finaliste emblématique de Top Chef 2024 ; Etienne Lemaître, Chef de l’Ambassade de France à Copenhague et partenaire historique du CFA depuis les débuts, et Nicolas Georges Vahé, cuisinier et consultant (notamment auprès de la Maison Royale à Copenhague).

Masterclass avec Clotaire POIRIER

Le programme de ce séjour fut riche. Hormis les rencontres avec les partenaires gastronomiques et institutionnels locaux (la délégation danoise fut reçue par Monsieur le Maire qui a rappelé notre attachement à la capitale), les chefs “danois” se sont alliés aux chefs lotois des Bonnes Tables du Lot pour préparer un repas gastronomique d’exception autour de la truffe. Un événement à ne pas manquer, ce qui n’a pas trompé le public, puisque les réservations ont affiché complet en seulement 3 jours ! Une brigade de chefs pour encadrer des apprentis cuisiniers et serveurs, conscients de leur chance de participer à de telles manifestations.

Echange et transmission, c’était également l’objectif de la masterclass qu’a animé Clotaire Poirier, sur le management dans la restauration à Copenhague. Le chef a pu partagé son expérience dans les divers pays qu’il a visités et dans la spécialité du restaurant Kadeau, à savoir la préservation des aliments par différentes techniques.

Une expérience qui a ravit les deux parties, tant les chefs invités que les jeunes curieux de ces nouvelles approches !

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