Tag: boulanger

CULTURE

Un musée pas comme les autres.

“Proposer une visite culturelle d’un musée qui diffère de l’image classique qu’en ont les apprentis”, voilà l’objectif de la sortie pédagogique proposée aux BP1 Coiffure, Boulanger et Génie Climatique.

A travers la découverte du Musée Imaginaire d’Oli, au musée des Abattoirs à Toulouse, l’idée était de désacraliser ce lieu par la rencontre de l’univers artistique d’une icône moderne telle que celle du duo toulousain Bigflo & Oli. Montrer le choix personnel d’un artiste musical sensibilisé très jeune aux différentes formes de l’art moderne et contemporain et qui présente sa vision de la famille, de la ville, de l’art en général.

Le retour des jeunes était positif : ils ont été à la fois surpris et intéressés par le rapprochement fait entre le rap et le musée, par la mise en exposition ainsi que les œuvres proposées qui incarnent une vision non uniforme de l’art.

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CONCOURS BOULANGERIE

Championnat de France de la Chocolatine.

SMAHRT Toulouse, 27 janvier 2020.

Le salon de l’alimentation organisait cette année le Championnat de France de la Chocolatine, auquel participait notre apprenti en 1ère année de Brevet Professionnel Boulanger, Anthony CARRIERE. Les 13 apprentis présents devaient réaliser 12 chocolatines traditionnelles et 12 versions revisitées pour l’occasion. Anthony a obtenu la 3ème place du classement avec sa chocolatine noire, “feuilletage au charbon naturel, bâton chocolat et crème de sésame noir”. Une revisite qui a étonné le jury de professionnels !

Pour le jeune apprenti, la journée fut “très intéressante” et l’encourage à participer à d’autres concours par la suite.

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MEILLEURE BAGUETTE

Un ancien apprenti représente l’Occitanie à Paris.

Lundi 1er avril 2019, l’Ecole des Métiers avait l’honneur d’accueillir les candidats au Concours Régional de la Meilleure Baguette Tradition, organisé par la Fédération des boulangers-pâtissiers de la Région Occitanie, présidée par Robert Bonal. Les sept candidats avaient 6 heures pour réaliser 40 baguettes tradition et en sélectionner 20 pour la présentation au jury, selon des critères stricts (longueur à 5 cm près et poids à 12g près). Tous les candidats ont travaillé à partir de la même farine, issue du même moulin, ne connaissant ni son nom ni son origine. Ils pouvaient seulement apporter leur pré-fermentations (levains, pâte fermentée, etc.) et restaient libres de leur méthode et recette.

Le jury, présidé par Gérard Loubet (jury au concours du MOF), était composé de 4 professionnels et de 4 “aficionados”. Ils ont noté selon des critères techniques, mais aussi sur le ressenti, le goût. Les deux premières places ont été attribuées, sous anonymat, à l’unanimité : le 2ème prix revient à l’Ariègeois Julien Tete du Mas d’Azil, la première place a été remportée par Cédric BEZIAT, artisan boulanger à Cahors. Ils concourront sur le parvis de Notre-Dame à Paris pour la finale nationale du 13 au 15 mai prochain. Bonne chance à notre ancien apprenti, Cédric !

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IMMERSION

Un partenariat lycée pro/CFA.

Le CFA a accueilli 4 élèves du lycée professionnel Raymond Savignac de Villefranche de Rouergue. Actuellement en terminale BAC PRO boulanger-pâtissier, ces quatre jeunes intéressés par le Brevet Professionnel Boulanger en apprentissage sont venus en immersion pendant deux jours dans la classe des premières années. L’objectif ? Se rendre compte du niveau attendu et rencontrer les futurs professeurs qui les formeront l’année prochaine.

Le but de cette immersion est de favoriser les partenariats entre différentes structures complémentaires. Au sein de la filière farine, l’École des Métiers propose un cursus complet d’excellence jusqu’au Brevet de Maîtrise, le plus haut niveau. Les réalisations effectuées pendant ces deux journées montrent que les futurs apprentis trouveront facilement leur place dans notre établissement !

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INNOVATION

La méthode Respectus Panis : une innovation chez les boulangers.

Le 8 octobre dernier, à Nantes, dans les locaux de la société Bongeard, en compagnie d’une petite centaine de professionnels (artisans, industriels, formateurs, apprentis, paysans-boulangers, et autres passionnés….), 4 MOF Boulangers, regroupés dans l’association “Les Ambassadeurs du Pain” oeuvrant pour la promotion du pain dans le monde, ont présenté la méthode de panification appelée “Respectus Panis”. Réalisation de pains, démonstration des techniques employées et dégustations analytiques ont permis d’apprécier toute la pertinence et l’originalité de cette méthode sur les aspects gustatifs, nutritionnels et économiques: quasi-absence de pétrissage et d’ensemencement classique aux levures ou levains, réduction des teneurs en sel d’environ 30%, allongement des temps de fermentation…

Forts de leurs expériences de chefs d’entreprises et aussi principaux créateurs/développeurs de la méthode, Pierre Nury, Amandio Pimenta, Dominique et son fils Thomas Planchot, ont également expliqué comment aborder cette nouvelle approche au sein de chaque entreprise.

Nos formateurs, Philippe Vergnes et Thierry Porcq étaient présents en compagnie de Lucas Beusse (présent sur la photo), apprenti en BM à l’école, et qui avait choisi pour thème de son dossier professionnel la méthode RP justement.

Le métier de boulanger évolue encore et ne reste pas figé dans ses traditions pour offrir aux consommateurs de plus en plus regardants des productions de qualité. Nos formateurs sont en veille de ces évolutions pour dispenser une formation de la plus haute qualité.

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