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CHEF D’OEUVRE

D’ici ou d’ailleurs : quelle vision de la gastronomie ?

Dans le cadre de leur examen, les apprentis en 2ème année de CAP Cuisine doivent présenter un oral sur un “chef d’œuvre”, un projet ou une création à caractère professionnel, mais hors programme. La classe étant multiculturelle, l’idée est venue tout naturellement : découvrir une gastronomie différente, en proposant une recette venue d’ailleurs.

Les apprentis ont puisé chacun dans leurs origines des plats de tradition, des recettes connues ou non, pour régaler durant un moment de partage leurs camarades et enseignants, venus spécialement déguster ce repas d’ici et d’ailleurs. Cet échange a permis à ces apprentis de mieux se connaître entre eux et de montrer fièrement leurs racines.

Pour finaliser ce projet pluridisciplinaire, ils ont dû individuellement s’attaquer à l’écriture d’un article de presse en classe de français, dont voici deux propositions, celles de Marius & Abbaskhan :

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IME

Immersion en cuisine et salle : transmission de savoir-faire et échanges avec l’IME de Vire.

Lena et Léa avec leur éducatrice

Depuis la rentrée, CMA Formation Cahors a accueilli durant 5 sessions de pratique deux jeunes filles de l’IME (Institut Médicoéducatif) de Vire-sur-Lot dans le cadre de leur projet personnalisé. A travers la découverte des métiers de l’hôtellerie-restauration, Léa et Lena avaient des objectifs bien particuliers, qu’ils soient professionnels ou personnels.

Les classes de Brevet Professionnel Arts de la Cuisine et Arts du Service ont accueilli avec naturel et professionnalisme ces commis d’un jour. Avec beaucoup de bienveillance, ils ont su montrer toute l’étendue de leur savoir-faire : découpe en spirale et flambage de l’ananas, réalisation de crêpes “Suzette”, création de cocktails, préparation d’une poularde, découpe d’une pintade, d’un carré de porc, et préparation d’une sole.

Léa et Lena ont terminé ces immersions ravies : elles ont su s’adapter aux groupes-classes, ont appris sur elles-mêmes et ont pu confirmer leur intérêt pour ces métiers.

Accompagnées de leur éducatrice spécialisée, Sabine KIRSCH, elles ont su retranscrire à leur retour les apprentissages et les bénéfices de ces échanges formateurs, aussi bien pour elles, que pour les apprenti(e)s de notre CFA (le diplôme de BP intègre d’ailleurs la formation d’un commis).

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FACTEUR X

Ciné-rencontre autour de l’Excellence.

Lundi 4 avril , la Chambre de Métiers du Lot a eu la chance d’organiser une projection privée du film Facteur X en présence de son réalisateur, Olivier ARDSANDAUX, et du chef Julien POISOT, l’un des protagonistes du film, et chef du Château de Mercuès.

En présence des apprenti.e.s de l’Ecole des Métiers du Lot, de maîtres d’apprentissage restaurateurs, et des formateurs de la section Hôtellerie Restauration, le réalisateur a rappelé le partenariat existant depuis la création de ce projet, il y a 3 ans.

A l’issue de la représentation, une discussion animée avec le public a eu lieu : des témoignages des restaurateurs, des formateurs, mais aussi des apprenants sur ces métiers de passion… et une question en suspens “qu’est-ce que l’Excellence en gastronomie ?”. Les CAP 2ème année ont d’ailleurs choisi ce sujet d’étude pour l’épreuve du chef d’oeuvre.

Nul doute que le film les aura inspirés !

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ESCOFFIER

Jeunes Talents Escoffier, 3 médaillés.

Trois de nos apprentis, Gaëtan CALAS, en BP2 Arts du Service, Matthieu JEANGERARD, en BTM Pâtissier, et Sofia CASPAR, en 1ère année BP Arts de la cuisine, ont obtenu la médaille de bronze, soit une belle 3ème place au Challenge Escoffier;

Le challenge imposé était la vidéo de présentation d’une recette personnelle, créée pour l’occasion, et répondant au thème soumis par un MOF de la catégorie choisie.

Félicitations à eux 3 ! Une belle aventure qui s’achève.

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Première signature d’une convention avec la société Andros

Signature d’une convention de partenariat avec la société Andros.

Une première pour l’Ecole des Métiers, lors du Conseil de Perfectionnement du 19 décembre 2018, avec la signature d’une convention de partenariat avec la société Andros : Mme POLLET-VIGUIER, Directrice marketing du groupe représentait la société Andros.

Outre ses confitures connues de tous les gourmands, Andros commercialise via sa gamme « Andros chef » des produits à base de fruits à destination des professionnels de la pâtisserie. Dans un objectif de transmission, de formation et de partage, la société propose de fournir à l’école des produits de la gamme pour les besoins d’une année scolaire, l’Ecole réalisant en retour 8 à 10 recettes réalisées par les apprentis BP Arts de la Cuisine et les Mentions complémentaires en Pâtisserie.

L’ édition du livre est prévue pour le printemps prochain… tout le monde  y travaille ardemment… à suivre donc !

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